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Jaime Castellanos: Nachos con queso

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Hoy veremos cómo hacer una auténtico entrante mexicano. Me encanta la cocina mexicana y por esa razón, esta semana os traigo la receta de los deliciosos nachos con queso.  

Los nachos o totopos (palabra de origen náhuatl que significa dorar) son trozos de tortilla de maíz fritos o tostados hasta que quedan crujientes, normalmente en forma de triángulo, con textura áspera, típicos de la cocina mexicana. Se suelen tomar untados en salsas o cremas como el guacamole.

Los totopos suelen formar parte del aperitivo, o lo que en México se conoce como botana. En España se consumían desde hace años como snack salado, bajo el nombre comercial de Doritos; y posteriormente se hicieron populares acompañados de salsa de queso.

Después de muchas pruebas, he conseguido preparar una versión muy parecida. La clave es usar queso cheddar y tener paciencia para que se funda.

Si preparas esta receta de nachos con salsa de queso, sube una foto a cualquier red social y ¡etiquétame!

Ingredientes para los nachos con queso de Jaime Castellanos:

65 gramos de chorizo fresco

60 gramos de cebolla

200 gramos de queso Cheddar

200 ml de leche evaporada

Pimienta negra molida

Sal

Una bolsa de nachos

Elaboración de la mano de Jaime Castellanos

Pica la cebolla bien fina y mézclala con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Pincha el chorizo y ponlo en el microondas durante unos segundos para que suelte grasa. Retira la piel y parte en trocitos pequeños.

Añade el chorizo a la sartén cuando la cebolla esté tierna. Pon también el queso en trozos y mézclalo todo junto. Incorpora la leche evaporada y deja cocer la mezcla a fuego lento.

Pasados unos minutos, la mezcla irá espesando. Pasa a un cuenco y sirve acompañado de nachos, triángulos de tortilla de maíz bien crujientes.

Trucos y consejos de Jaime Castellanos:

→ No esperes a que la salsa de queso espese demasiado, a medida que se enfría, el queso va endureciendo la mezcla.

→ Si te gusta la cocina mexicana, puedes probar la quesadilla con pico de gallo, la quesadilla de setas o el guacamole.

¿Te ha gustado la receta? ¿Los prefieres con queso o guacamole?

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¡Hasta la próxima!


Recetas de Jaime Castellanos: Bizcocho de chocolote

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en Recetas. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Como ya sabréis los habituales del blog, por aquí somos partidarios de que la cocina sea un lugar de la casa donde experimentar y divertirse. Y repetiré todas las veces que haga falta que para servir un buen plato no es necesario ser un cocinero profesional. Dicho esto, esta semana os traigo un post muy interesante con una receta muy popular y muy sencilla de preparar: bizcocho de chocolate.

El clásico bizcocho de chocolate casero fácil y jugoso que puedes hacer utilizando la medida del yogurt para medir la cantidad del resto de ingredientes: harina, azúcar, aceite, cacao… se ha convertido en una de las recetas más populares por su sencillez y su sabor.

Por esa razón, esta semana en la Cocina de Jaime Castellanos, sacamos a la luz una de las recetas más populares de nuestro país. ¿Listos para tomar nota?

Ingredientes para hacer bizcocho de chocolate de Jaime Castellanos:

1 yogurt natural (de 125 gr).

3 huevos.

Harina (2 medidas de yogur).

Cacao en polvo (1 medida de yogur).

Azúcar (2 medidas de yogur).

Aceite de oliva virgen (1/2 medida de yogur).

1 sobre de levadura en polvo (16 gr).

Preparación, cómo hacer la receta de bizcocho de chocolate de Jaime Castellanos:

Vacía el yogurt en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente desde el primer momento.

Precalienta el horno a 180º durante estos 10 minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.

En un bol grande, añade las dos medidas de azúcar y los huevos,  bátelos enérgicamente con unas varillas. Añade el aceite y el yogurt, y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea y sin grumos.

Ahora, sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina, de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien. Termina de mezclarlo todo, que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

Añade la cantidad elegida de cacao, y mezcla bien con el resto de ingredientes. Verás que tu bizcocho tomará automáticamente un color muy oscuro. Unta el molde con mantequilla. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno, a una altura media, y mantén esa temperatura de 180º durante unos 30 minutos.

Haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados, es que está listo. Apaga el horno, saca el bizcocho y déjalo reposar.

Consejos de Jaime Castellanos:

El acabado final dependerá del horno. Este bizcocho ha estado solamente 30 minutos en él, con la resistencia de arriba y abajo encendida, y ha quedado muy jugoso y con poca costra alrededor. Si quieres que tenga un acabado un poco más duro y crujiente por encima, déjalo 5-10 minutos más en el horno, y ve comprobando con el palillo el punto que tiene. Cuidado de no quemarlo, ¡sería una lástima! Este bizcocho es más complicado de comprobar el punto que los bizcochos más blandos porque apenas notarás la diferencia si se ha llegado a quemar por encima, así que mantenlo vigilado.

¿Qué os ha parecido la receta? ¿Fácil, no? ¡Contádmelo en mis redes sociales y mandarme fotos de vuestros magníficos bizcochos de chocolate! ¡Seguro que os quedarán de rechupete!

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¡Hasta la próxima!


Receta de Jaime Castellanos: Ensaladilla rusa

Escrito por lacocinadejcastellanos 28-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

"Recetas de Jaime Castellanos: Ensaladilla Rusa”

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Como ya sabréis los habituales del blog, por aquí somos partidarios de que la cocina sea un lugar de la casa donde experimentar y divertirse. Y repetiré todas las veces que haga falta que para servir un buen plato no es necesario ser un cocinero profesional. Dicho esto, esta semana os traigo un post muy interesante con mi propuesta personal cómo hacer una riquísima ensaladilla rusa.

La ensaladilla rusa es un entrante muy sencillo a base de patata y huevo cocido cortado en dados con guisantes, atún y acompañado de mayonesa. La ensaladilla rusa se puede preparar de un día para otro y a la hora de servirla bastará con añadirle la mayonesa, y, para los más atrevidos, vinagre de vino blanco.

¿Listos para verlo paso a paso?

Ingredientes para llevar a cabo la ensaladilla rusa de Jaime Castellanos para 4 personas:

·  2-3 patatas (450 g)

·  4 zanahorias

·  2 huevos

·  20 aceitunas rellenas

·  3 cucharadas de guisantes en conserva

·  2 latas de atún en aceite (200 g)

·  2/4 de mayonesa (mejor casera)

·  Sal

·  Recomendación de Jaime Castellanos: Vinagre de vino blanco

Una vez hemos comprado todos los ingredientes, podemos comenzar a cocinar. ¿Listos? 

Elaboración de la receta de ensaladilla rusa de Jaime Castellanos:

1.  Pon las patatas (limpias y sin piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas.

2.  Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.

3.  Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo. Pica la patata y el huevo en daditos.

4.  Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños. Además, corta las aceitunas por la mitad o en trozos más pequeños.

5.  Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa y mezcla suavemente.

6.  Para los más atrevidos, antes de servir añade un chorrito de vinagre de vino blanco. ¡Queda buenísima!

Consejo de Jaime Castellanos:

Puedes comprar ensaladilla congelada, pelada, troceada y lista para cocer. Te conviene tener siempre una bolsa en el congelador ya que resulta fácil y rápida de preparar.

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¡Hasta la próxima!


Jaime Castellanos: Cómo hacer unas buenas torrijas caseras

Escrito por lacocinadejcastellanos 28-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

"Jaime Castellanos: Cómo hacer unas buenas torrijas caseras”

¡Bienvenidos un día más al blog de cocina de Jaime Castellanos! Esta semana os traigo una de las recetas más fáciles y prácticas: ¡Torrijas! Esta semana en la cocina de Jaime Castellanos os damos todas las claves para poder hacer unas buenas torrijas caseras.

¿Cómo hacer torrijas de leche? Dentro de las recetas más tradicionales en España, no podían faltar las torrijas de pan.

Esta receta original, y a la vez tradicional, del dulce más típico en Semana Santa es un postre que está basado en una rebanada de pan. La cual está empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva virgen extra, y aromatizada al gusto con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.

Primero de todo, hay que preparar los ingredientes:

-  1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas.

-  1 litro y medio de leche entera

-  5 huevos medianos

-  1 palo de canela en rama y la cáscara de medio limón

-  100 mililitros de vino de Oporto

-  300 gramos de azúcar y 1 cucharada de canela en polvo

-  Medio litro de aceite de olvida virgen

¿Empezamos?

1.  Preparar la leche infusionada de Jaime Castellanos

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina.

Seguidamente, calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retiramos la leche del fuego y añadimos, la piel del limón y la rama de canela.

Dejamos reposar la leche unos 5 minutos.

2.  Preparar las Torrijas Caseras de Jaime Castellanos

a.  Escogemos un recipiente cómodo para mezclar la leche infusionada con el vino de Oporto y batimos para mezclar bien los líquidos. Este recipiente será el primer lugar por dónde pasaran las torrijas antes de ser fritas.

b.  En otro recipiente, batimos los huevos y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir.

c.  Ponemos aceite de oliva en una sartén y dejamos que el aceite se caliente. Mientras se calienta el aceite, bañamos las rebanadas de pan en la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien, pero es importante que no chorreen.

d.  Seguidamente, pasamos las torrijas untadas en leche por el huevo batido que teníamos ya preparado y de ahí a la sartén con el aceite bien caliente.

3.  Fritura

a.  Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta.

b.  Las retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y llenamos un recipiente con azúcar y canela en polvo, mezclamos ambos ingredientes y rebozamos las torrijas en esa mezcla.

4.  Listas para comer

a.  Dejamos enfriar y degustamos. Simplemente deliciosas.

Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro.

Os dejo con esta receta sencilla por si queréis probar unos bocados para chuparse los dedos. ¡Disfrutad!

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¡Hasta la próxima! 


Recetas de Jaime Castellanos: Sangría de vino

Escrito por lacocinadejcastellanos 24-04-2017 en Recetas. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Hoy veremoscómo hacer una auténtica Sangría española. Una de las bebidas más internacionales de nuestro país.Para quela Sangría tenga auténtico sabor a frutas es imprescindible prepararla con algo de antelación, así el vino tienetiempo de adquirir los sabores de la fruta y la Sangría se llena de matices.

Ingredientes para la Sangría de Jaime Castellanos:

  • 1 botella de vino tinto joven (de 3/4 de litro)
  • 2 melocotones
  • 1 manzana
  • 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido
  • el zumo de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua
  • Opcional: gaseosa o refresco de naranja o refresco de limón


Paso a paso: cómo hacer 2 litros de SANGRÍA:

  1. Echa en una jarra de dos litros una botella de vino tinto (de 3/4 de litro).
  2. Pela los melocotones y la manzana, córtalos a cuadraditos y échalos en la jarra con el vino para que la fruta no se ponga negra.
  3. Añade medio litro de zumo de naranja y el zumo de un limón. Ten cuidado de que no caiga ninguna pepita y si lo ves necesario usa un colador.
  4. Para endulzar nuestra sangría pon en un cazo dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua. Deja a fuego medio-fuerte hasta que el azúcar se disuelva completamente y entonces añádelo a la sangría.
  5. Ahora tenemos que dejar reposar la sangría durante dos horas a temperatura ambiente para que el vino tome el sabor de la fruta y sea una auténtica sangría.
  6. Si te gusta la Sangría más suave puedes añadirgaseosa o refresco de naranja o de limón.
  7. Por último, solo te queda servir la Sangría en vasos con hielo ¡y listo!

Consejos de Jaime Castellanos:

Quizás eches en falta las rodajas de naranja, pero tienes que tener en cuenta que en la parte blanca de la cáscara hay sustancias bastante amargas. Si echas las rodajas de naranja y las dejas macerar en el vino puede que tu Sangría se ponga un poco amarga.

Con el limón pasa lo mismo que con la naranja y por eso prefiero añadir los zumos de ambas frutas en vez de las frutas troceadas. Como cocinero aconsejo este método,  pero si lo desean pueden añadir a la sangría el limón y la naranja troceados.

Puedes añadir todas las frutas que quieras a la sangría pero ten en cuenta que algunas se estropean y oxidan antes que otras. En mi opinión, el melocotón y la manzana son las dos frutas imprescindibles además de los zumos del limón y de naranja.  Pero si deseáis una sangría más afrutada, el plátano (no muy maduro) y las cerezas (sin hueso) también son muy buena opción.

¡Pero como siempre a vuestro gusto!

Soluciones de Jaime Castellanos

Si tienes la tentación de añadir azúcar directamente a la Sangría en vez de preparar el almíbar piensa que el azúcar no se disuelve bien en los líquidos fríos. Por eso es mejor preparar antes el almíbar.

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¡Hasta la próxima!