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Jaime Castellanos: Nachos con queso

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Hoy veremos cómo hacer una auténtico entrante mexicano. Me encanta la cocina mexicana y por esa razón, esta semana os traigo la receta de los deliciosos nachos con queso.  

Los nachos o totopos (palabra de origen náhuatl que significa dorar) son trozos de tortilla de maíz fritos o tostados hasta que quedan crujientes, normalmente en forma de triángulo, con textura áspera, típicos de la cocina mexicana. Se suelen tomar untados en salsas o cremas como el guacamole.

Los totopos suelen formar parte del aperitivo, o lo que en México se conoce como botana. En España se consumían desde hace años como snack salado, bajo el nombre comercial de Doritos; y posteriormente se hicieron populares acompañados de salsa de queso.

Después de muchas pruebas, he conseguido preparar una versión muy parecida. La clave es usar queso cheddar y tener paciencia para que se funda.

Si preparas esta receta de nachos con salsa de queso, sube una foto a cualquier red social y ¡etiquétame!

Ingredientes para los nachos con queso de Jaime Castellanos:

65 gramos de chorizo fresco

60 gramos de cebolla

200 gramos de queso Cheddar

200 ml de leche evaporada

Pimienta negra molida

Sal

Una bolsa de nachos

Elaboración de la mano de Jaime Castellanos

Pica la cebolla bien fina y mézclala con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Pincha el chorizo y ponlo en el microondas durante unos segundos para que suelte grasa. Retira la piel y parte en trocitos pequeños.

Añade el chorizo a la sartén cuando la cebolla esté tierna. Pon también el queso en trozos y mézclalo todo junto. Incorpora la leche evaporada y deja cocer la mezcla a fuego lento.

Pasados unos minutos, la mezcla irá espesando. Pasa a un cuenco y sirve acompañado de nachos, triángulos de tortilla de maíz bien crujientes.

Trucos y consejos de Jaime Castellanos:

→ No esperes a que la salsa de queso espese demasiado, a medida que se enfría, el queso va endureciendo la mezcla.

→ Si te gusta la cocina mexicana, puedes probar la quesadilla con pico de gallo, la quesadilla de setas o el guacamole.

¿Te ha gustado la receta? ¿Los prefieres con queso o guacamole?

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¡Hasta la próxima!


Fajitas caseras: la versión de Jaime Castellanos

Escrito por lacocinadejcastellanos 17-10-2016 en Entrantes. Comentarios (0)

¿Os gusta la cocina mexicana? En la Cocina de Jaime Castellanos nos encanta descubrir los secretos gastronómicos de otros países y adaptarlos a los productos y formas de cocinar de nuestro territorio. Por este motivo, hoy os presento mi receta especial de fajitas caseras con atún.

Si sois unos expertos en cocina mexicana veréis que no sigo todas las premisas que conlleva la preparación de una fajita, ya que sólo he tomado este platillo como inspiración.

Tanto las fajitas, como los burritos o los tacos son platos muy representativos de la cultura mexicana pero, poco a poco, han sido reproducidos y versionados en todo el mundo. De pollo, de ternera, de arroz, de pescado, de atún, de verduras… Sus posibilidades son infinitas.

En la versión especial de Jaime Castellanos centraremos el protagonismo al atún y al queso de cabra. A continuación os detallo el resto de ingredientes y el paso a paso para su elaboración.

¿Me acompañáis a la cocina?

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes para las fajitas especiales de Jaime Castellanos  (2 personas):

§  4 tortillas de harina de trigo

§  2 puñados de rúcula (si lo prefieres, también puedes usar otro tipo de hojas verdes)

§  4 rodajas de queso de cabra (si lo prefieres, también puedes usar queso brie)

§  3 latas de atún (si no te gusta el atún, puedes usar taquitos de pollo a la plancha en su lugar)

§  1 cebolla grande

§  1 pimiento rojo (también puedes usar pimiento verde o amarillo)

§  1 zanahoria

§  Olivada

§  Salsa picante (si no te gusta el picante, puedes sustituirla por otra salsa que te guste más)

Elaboración:

Paso 1: Precalienta el horno para poder calentar las tortillas de harina justo antes de servir el plato. Normalmente sólo es necesario calentarlas unos minutos. Si lo prefieres, también puedes usar una sartén, aunque tendrás que ir una por una.

Paso 2: Coge un recipiente grande y mezcla las hojas de rúcula con las 3 latas de atún.

Consejo de Jaime Castellanos: Para que el resultado final sea más gustoso, puedes mantener un poco del aceite que acompaña el atún.

Paso 3: Prepara una sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva. Trocea la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria e introdúcelas a la sartén. Mantenlas hasta que consigan un color doradito pero sin llegar a pocharlas.

Consejo de Jaime Castellanos: Si quieres potenciar el sabor de las verduras, puedes añadir un poco de pimienta negra a los vegetales.

Paso 4: Una vez tengas las verduras en su punto óptimo, súmalas al recipiente con la rúcula y el atún y mézclalo todo.  Es importante que cortes las verduras muy pequeñas para que puedas fusionar bien todos los ingredientes.

Paso 5: Añade un poco de olivada a la mezcla y remuévelo todo de nuevo. Si te gusta su sabor, no dudes en añadir una buena cantidad.

Paso 6: Sirve las tortillas de harina de trigo en un plato y rellénalas con la mezcla de rúcula, atún, verduras y olivada.

Paso 7: Coloca las rodajas de queso de cabra por encima.

Paso 8: Para dale un toque especial al resultado, añade un chorrito de salsa picante y cierra la fajita.

Consejo de Jaime Castellanos: Si no te gusta el picante, puedes sustituirlo por otra salsa como, por ejemplo, la salsa de yogur. Otra opción es preparar una salsa con la misma olivada.

Y hasta aquí la receta de hoy: súper sencilla e ideal para cenas con invitados especiales.

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