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Jaime Castellanos: ¡cuidado con las recetas que encontramos por las redes sociales!

Escrito por lacocinadejcastellanos 13-08-2018 en Recomendaciones. Comentarios (0)

Buenos días, ¡bienvenidos un día más a La Cocina de Jaime Castellanos! Esta vez quiero hablaros sobre un tema que me preocupa especialmente, ya que puede afectar a la salud de los amantes de la cocina que buscan ideas a través de las redes sociales, como hago yo personalmente e imagino que todos los que os pasáis por aquí. Cuando comparto recetas o consejos desde La Cocina de Jaime Castellanos me aseguro que toda la información que comparto con vosotros esté contrastada y provenga de fuentes de máxima fiabilidad. No obstante, hay otros perfiles en internet que no se toman tan en serio la salud y la seguridad de sus lectores. Esta reflexión la hago hoy porqué he visto en las noticias titulares que hablan sobre la retirada de un libro de recetas escrito por una influencer por promover el uso y consumo de alimentos peligrosos y que pueden ser muy perjudiciales para la salud de quien los consuma sin conocimiento previo.

El libro del que os hablo contiene recetas donde se usan ingredientes como setas o bayas silvestres que pueden resultar altamente tóxicas si se consumen de forma indebida. Para agravar más la situación, en muchas de estas recetas se habla de los beneficios de consumir algunos de esos productos de forma cruda, lo que todavía agrava más las posibles consecuencias negativas de dichos alimentos.

Con este post quiero compartir con vosotros algo que seguro ya sabréis, pero que nunca está de más recordad…Es muy importante ser crítico con todo lo que vemos en las redes sociales, sobre todo aquello que puede comprometer nuestra salud y bienestar. Si os gusta aprender sobre cocina a través de las redes sociales, debemos ser prudentes cuando queremos copiar recetas y asegurarnos que todos los ingredientes utilizados, así como las formas de cocción, son las adecuadas y que en ningún caso pueden resultar perjudiciales para nosotros.

¿Cuál es vuestra opinión sobre este tema? ¡Compartidlo conmigo en cualquiera de mis redes sociales!

Jaime Castellanos.


Jaime Castellanos: Nachos con queso

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Hoy veremos cómo hacer una auténtico entrante mexicano. Me encanta la cocina mexicana y por esa razón, esta semana os traigo la receta de los deliciosos nachos con queso.  

Los nachos o totopos (palabra de origen náhuatl que significa dorar) son trozos de tortilla de maíz fritos o tostados hasta que quedan crujientes, normalmente en forma de triángulo, con textura áspera, típicos de la cocina mexicana. Se suelen tomar untados en salsas o cremas como el guacamole.

Los totopos suelen formar parte del aperitivo, o lo que en México se conoce como botana. En España se consumían desde hace años como snack salado, bajo el nombre comercial de Doritos; y posteriormente se hicieron populares acompañados de salsa de queso.

Después de muchas pruebas, he conseguido preparar una versión muy parecida. La clave es usar queso cheddar y tener paciencia para que se funda.

Si preparas esta receta de nachos con salsa de queso, sube una foto a cualquier red social y ¡etiquétame!

Ingredientes para los nachos con queso de Jaime Castellanos:

65 gramos de chorizo fresco

60 gramos de cebolla

200 gramos de queso Cheddar

200 ml de leche evaporada

Pimienta negra molida

Sal

Una bolsa de nachos

Elaboración de la mano de Jaime Castellanos

Pica la cebolla bien fina y mézclala con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Pincha el chorizo y ponlo en el microondas durante unos segundos para que suelte grasa. Retira la piel y parte en trocitos pequeños.

Añade el chorizo a la sartén cuando la cebolla esté tierna. Pon también el queso en trozos y mézclalo todo junto. Incorpora la leche evaporada y deja cocer la mezcla a fuego lento.

Pasados unos minutos, la mezcla irá espesando. Pasa a un cuenco y sirve acompañado de nachos, triángulos de tortilla de maíz bien crujientes.

Trucos y consejos de Jaime Castellanos:

→ No esperes a que la salsa de queso espese demasiado, a medida que se enfría, el queso va endureciendo la mezcla.

→ Si te gusta la cocina mexicana, puedes probar la quesadilla con pico de gallo, la quesadilla de setas o el guacamole.

¿Te ha gustado la receta? ¿Los prefieres con queso o guacamole?

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¡Hasta la próxima!


5 utensilios que no pueden faltar en la Cocina de Jaime Castellanos

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en Utensilios cocina. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos!

En la cocina hay utensilios y utensilios. Sin duda hay algunos de los que no puedes prescindir. Esta semana, en la cocina de Jaime Castellanos, te cuento cuales son los utensilios de cocina más importantes para  mí.

Realmente la elección de solo 5 utensilios de cocina no ha sido fácil. Pero si no elegía solo 5 este artículo se iba a hacer demasiado largo. Lo que hice para seleccionarlos es preguntarme ¿qué pasa si no los tengo? ¿Podría seguir cocinando a diario?

Así que os traigo los 5 utensilios de cocina indispensables en la Cocina de Jaime Castellanos:

Indispensable nº1 de Jaime Castellanos: Cucharas de madera

No las cambio por nada. Las puedes usar con todas las ollas y sartenes, incluyendo los que tienen acabado anti adherente. Hasta el verano pasado tenía una que ya no le podíamos llamar cuchara. Estaba plana ya, pero me encantaba. Un día decidí que era tiempo de cambiar y me deshice de ella. Las cucharas de madera me encantan por versátiles y bonitas. Si tuviera que quedarme con solo una cuchara en mi cocina, seguro que elegiría una de madera.

Indispensable nº2 de Jaime Castellanos: Tabla para picar

Es súper importante para proteger tu cocina. Además de picar, trocear y rebanar fruta, verdura, hierbas y las carnes, tu cocina debe estar en perfectas condiciones para poder cocinar de manera limpia y ordenada. Personalmente, prefiero las tablas que sean fáciles de limpiar y que no guarden residuos. Un buen ejemplo son las tablas de picar de vidrio ya que son fáciles de limpiar y no guardan olores ni residuos. Las tablas de vidrio ya llegaron a mi casa para quedarse. ¿Qué tipo de tabla usas tú?

Indispensable nº3 de Jaime Castellanos: Cuchillo con filo

De hecho corregiría, no uno, sino varios cuchillos con filo. Es habitual usar los cuchillos equivocadamente, es muy común utilizar un cuchillo para cualquier acción. Es importante poseer de los cuchillos adecuados para cada acción culinaria. Además, recomiendo comprar un afilador, de esta manera, los cuchillos siempre estarán en perfecto estado para ser utilizados. Así que no solo es importante tener diversidad de cuchillos en casa, sino que deben estar bien afilados.

Consejo de Jaime Castellanos: Afila los cuchillos antes de usarlos, quedan maravillosamente afilados y facilita el trabajo.

Indispensable nº4 de Jaime Castellanos: Espátulas o paletas

Una espátula es un utensilio de cocina que tiene infinidad de usos. Las espátulas están hechas de diferentes materiales, como madera, metal y silicona, y se utilizan principalmente para levantar y voltear alimentos planos. Cocinamos a diario y por esa razón, es importante poseer  de espátulas o paletas para dar la vuelta a los alimentos sin que se desmonten o se rompan. Hay de diferentes anchuras y tamaño, en mi opinión, sería interesante poseer una espátula de tamaño medio y otra de tamaño grande.

Indispensable nº5 de Jaime Castellanos: Pinzas de barbacoa

Otro utensilio indispensable en la cocina de Jaime Castellanos son las pinzas de barbacoa. Las pinzas de barbacoa son aquellas pinzas largas de metal que permiten coger un alimento gracias a los dos brazos que componen las pinzas. Este utensilio es uno de los utensilios de cocina más populares, y a la vez, útiles. Cocinar sin unas pinzas, es arriesgarse a quemarse y a desmenuzar la comida que se esté cocinando. 

Y esto es todo por esta semana, si creéis que me he olvidado algún elemento indispensable para mi cocina, no dudéis en ofrecerme vuestra opinión. Esta semana os he explicado cuáles son los utensilios indispensables para la cocina de Jaime Castellanos, ahora me gustaría saber ¿cuáles son vuestros indispensables? ¡Contádmelo en cualquiera de mis redes sociales!

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¡Les espero!


Recetas de Jaime Castellanos: Bizcocho de chocolote

Escrito por lacocinadejcastellanos 29-08-2017 en Recetas. Comentarios (0)

¡Bienvenidos una semana más a La Cocina de Jaime Castellanos! Como ya sabréis los habituales del blog, por aquí somos partidarios de que la cocina sea un lugar de la casa donde experimentar y divertirse. Y repetiré todas las veces que haga falta que para servir un buen plato no es necesario ser un cocinero profesional. Dicho esto, esta semana os traigo un post muy interesante con una receta muy popular y muy sencilla de preparar: bizcocho de chocolate.

El clásico bizcocho de chocolate casero fácil y jugoso que puedes hacer utilizando la medida del yogurt para medir la cantidad del resto de ingredientes: harina, azúcar, aceite, cacao… se ha convertido en una de las recetas más populares por su sencillez y su sabor.

Por esa razón, esta semana en la Cocina de Jaime Castellanos, sacamos a la luz una de las recetas más populares de nuestro país. ¿Listos para tomar nota?

Ingredientes para hacer bizcocho de chocolate de Jaime Castellanos:

1 yogurt natural (de 125 gr).

3 huevos.

Harina (2 medidas de yogur).

Cacao en polvo (1 medida de yogur).

Azúcar (2 medidas de yogur).

Aceite de oliva virgen (1/2 medida de yogur).

1 sobre de levadura en polvo (16 gr).

Preparación, cómo hacer la receta de bizcocho de chocolate de Jaime Castellanos:

Vacía el yogurt en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente desde el primer momento.

Precalienta el horno a 180º durante estos 10 minutos que vas a dedicar aproximadamente a elaborar la masa.

En un bol grande, añade las dos medidas de azúcar y los huevos,  bátelos enérgicamente con unas varillas. Añade el aceite y el yogurt, y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea y sin grumos.

Ahora, sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina, de forma que pasen por el colador. A este proceso se le llama tamizado, y permite que estos ingredientes secos se añadan a la mezcla sin grumos ni apelmazamientos, viene genial para que todo se mezcle bien. Termina de mezclarlo todo, que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

Añade la cantidad elegida de cacao, y mezcla bien con el resto de ingredientes. Verás que tu bizcocho tomará automáticamente un color muy oscuro. Unta el molde con mantequilla. Vierte la masa en el molde y colócalo en el horno, a una altura media, y mantén esa temperatura de 180º durante unos 30 minutos.

Haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados, es que está listo. Apaga el horno, saca el bizcocho y déjalo reposar.

Consejos de Jaime Castellanos:

El acabado final dependerá del horno. Este bizcocho ha estado solamente 30 minutos en él, con la resistencia de arriba y abajo encendida, y ha quedado muy jugoso y con poca costra alrededor. Si quieres que tenga un acabado un poco más duro y crujiente por encima, déjalo 5-10 minutos más en el horno, y ve comprobando con el palillo el punto que tiene. Cuidado de no quemarlo, ¡sería una lástima! Este bizcocho es más complicado de comprobar el punto que los bizcochos más blandos porque apenas notarás la diferencia si se ha llegado a quemar por encima, así que mantenlo vigilado.

¿Qué os ha parecido la receta? ¿Fácil, no? ¡Contádmelo en mis redes sociales y mandarme fotos de vuestros magníficos bizcochos de chocolate! ¡Seguro que os quedarán de rechupete!

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¡Hasta la próxima!


Jaime Castellanos: Cómo hacer unas buenas torrijas caseras

Escrito por lacocinadejcastellanos 28-08-2017 en alimentación. Comentarios (0)

"Jaime Castellanos: Cómo hacer unas buenas torrijas caseras”

¡Bienvenidos un día más al blog de cocina de Jaime Castellanos! Esta semana os traigo una de las recetas más fáciles y prácticas: ¡Torrijas! Esta semana en la cocina de Jaime Castellanos os damos todas las claves para poder hacer unas buenas torrijas caseras.

¿Cómo hacer torrijas de leche? Dentro de las recetas más tradicionales en España, no podían faltar las torrijas de pan.

Esta receta original, y a la vez tradicional, del dulce más típico en Semana Santa es un postre que está basado en una rebanada de pan. La cual está empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva virgen extra, y aromatizada al gusto con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.

Primero de todo, hay que preparar los ingredientes:

-  1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas.

-  1 litro y medio de leche entera

-  5 huevos medianos

-  1 palo de canela en rama y la cáscara de medio limón

-  100 mililitros de vino de Oporto

-  300 gramos de azúcar y 1 cucharada de canela en polvo

-  Medio litro de aceite de olvida virgen

¿Empezamos?

1.  Preparar la leche infusionada de Jaime Castellanos

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina.

Seguidamente, calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retiramos la leche del fuego y añadimos, la piel del limón y la rama de canela.

Dejamos reposar la leche unos 5 minutos.

2.  Preparar las Torrijas Caseras de Jaime Castellanos

a.  Escogemos un recipiente cómodo para mezclar la leche infusionada con el vino de Oporto y batimos para mezclar bien los líquidos. Este recipiente será el primer lugar por dónde pasaran las torrijas antes de ser fritas.

b.  En otro recipiente, batimos los huevos y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir.

c.  Ponemos aceite de oliva en una sartén y dejamos que el aceite se caliente. Mientras se calienta el aceite, bañamos las rebanadas de pan en la leche. Le damos la vuelta para que se impregnen bien, pero es importante que no chorreen.

d.  Seguidamente, pasamos las torrijas untadas en leche por el huevo batido que teníamos ya preparado y de ahí a la sartén con el aceite bien caliente.

3.  Fritura

a.  Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas. Nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta.

b.  Las retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y llenamos un recipiente con azúcar y canela en polvo, mezclamos ambos ingredientes y rebozamos las torrijas en esa mezcla.

4.  Listas para comer

a.  Dejamos enfriar y degustamos. Simplemente deliciosas.

Recordad que las torrijas están mejor de un día para otro.

Os dejo con esta receta sencilla por si queréis probar unos bocados para chuparse los dedos. ¡Disfrutad!

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¡Hasta la próxima!