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La tortilla de Jaime Castellanos: Del campo a la mesa

Escrito por lacocinadejcastellanos 14-11-2016 en Segundos. Comentarios (0)


¡Bienvenidos de nuevo a La Cocina de Jaime Castellanos! Esta semana os traigo una receta muy especial para mí, ya que fue la primera que me enseño a cocinar mi abuela cuando era pequeño. “La tortilla de Jaime Castellanos: Del campo a la mesa” es el plato perfecto para un domingo que no nos apetezca complicarnos la vida. Pero, ¿qué significa “del campo a la mesa”? Os lo voy a explicar… Como ya sabéis, la forma de criar a las gallinas influye directamente en la calidad de los huevos. Por eso yo reivindico el uso de huevos de procedencia ecológica, ya que sus gallinas han vivido libres en el campo (y no en jaulas) y han sido alimentadas con productos ecológicos.

Por si no os habíais fijado antes, en los huevos aparece un código numérico. El primero de ellos indica la forma en que se han criado las gallinas de donde proceden esos huevos. La numeración es la siguiente:

3. Son huevos procedentes de gallinas que viven en jaulas en las que no tienen espacio para moverse.

2. Son huevos procedentes de gallinas que viven en naves, pero en este caso lo hacen en el suelo en vez de enjauladas.  

1. Son huevos de gallinas camperas, que viven en naves pero tienen acceso al aire libre.

0. Son huevos procedentes de gallinas que viven en el campo o al aire libre y son alimentadas con productos ecológicos. Además, no se permite que ingieran ningún tipo de medicamento.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 40 min


Ingredientes para la tortilla de Jaime Castellanos:

§  5 huevos ecológicos

§  6 patatas de tamaño medio

§  2 cebollas

§  1 pimiento rojo

§  1 diete de ajo

§  Aceite de oliva

§  Sal

Elaboración:

Paso 1: Pela las patatas y córtalas en daditos pequeños. Introdúcelas en una sartén con aceite caliente hasta que se pochen y cojan una textura blanda. Una vez las tengas, retíralas con un escurridor para eliminar el exceso de aceite.

 Paso 2: En la misma sartén, pocha las cebollas con un diente de ajo y un pimiento cortado muy pequeño. Cuando la cebolla esté casi lista, introduce las patatas otra vez y mezcla todos los ingredientes hasta que la textura sea la óptima.

Paso 3: Retira la mezcla de patatas, cebolla y pimiento y elimina el exceso de aceite. En un bol a parte, bate los huevos. Una vez los tengas batidos, añade la mezcla con las patatas y remuévelo todo.

Paso 4: Coloca la mezcla en una sartén caliente y procede a hacer la tortilla. Debes dejar que se cocine bien por ambos lados.

Paso 5: ¡Lista! Ya tenemos la tradicional tortilla de patatas preparada para servir… ¡Del campo a la mesa!

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¡Hasta la próxima!


Borrego al horno de Jaime Castellanos

Escrito por lacocinadejcastellanos 26-05-2016 en Segundos. Comentarios (0)

¿Sabías que la carne de cordero es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad o de alto valor biológico?

Hoy, en La Cocina de Jaime Castellanos aprenderemos a cocinar un riquísimo borrego al horno. Fácil y nutritivo. Ideal para aquellas personas que tengan tendencia a tener anemia ya que contiene hierro, un nutriente que forma parte de la hemoglobina y es fundamental en la formación de las células rojas de la sangre.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2h 30 minutos

Ingredientes del huerto de Jaime Castellanos:

1 borrego de 6 kilos

2 tazas de aceite de oliva virgen

1 ramita de orégano fresco o 1/2 de seco

1 ramita de tomillo entera

1 ramita de romero entera

3 dientes de ajo sin piel ligeramente aplastados

1 cucharada de sal de mar

1 litro de vino blanco seco o el que se tenga en casa

El jugo de 1 naranja

Preparación:

1: Colocar en una plata para el horno de paredes altas la segunda cantidad de aceite con el orégano, el tomillo, el romero, los ajos y la sal.

2: Calentar en el horno a 180 grados durante 5 minutos.

3: Untar el borrego con una taza de aceite de oliva.

4: Sacar la bandeja del horno y poner el borrego encima de ese sofrito; verter el vino y el jugo de naranja.

5: Hornear por 2 horas a 180 grados centígrados, pero voltear la carne cada media hora.

6: Unos minutos antes de retirar el borrego del horno, aumentar la temperatura un poco para que se dore la superficie.

7: Sacar del calor, dejar enfriar.

Espero que la probéis de hacer en casa!!!